sexta-feira, 2 de maio de 2008

BOMBOM SUFLAIR
Bombom Suflair4 tabletes de chocolate superior meio amargo nestlé, ralado fino1 lata de leite condensadoDerreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e bata na batedeira por cinco minuto na velocidade máximo, e, sem parar de bater, despeje em fio uma lata de leite moça. Coloque em forminhas de doces aluminizadas com auxílio de uma colher de chá. Outra receita:* Suflair Royal -500g de chocolate ao leite Lacta, Garoto ou outra marca confiável-2 colheres (sopa) de fermento em pó (para bolos)1. Derreta uma barra o chocolate ao leite em banho maria. 2. Retire do fogo e coloque o pó Royal3. Depois coloque em forminhas plásticas (próprias para bombons) e leve a geladeira até endurecer


CHOKITO
1 lata de leite condensado1 xícara (chá) de crocante (açúcar caramelizado com castanha de caju)100g de chocolate picadoflocos de arrozchocolate derretido para banhar Leve ao fogo o leite condensado, o crocante e o chocolate, e mexa até desgrudar da panela. Deixe esfriar, modele os bombons, passe sobre os flocos e banhe com chocolate. Leve á geladeira.(Receita da culinarista Ana Cristina Monzilo)*Outra Receita de Chokito 1/2 xícara de chá de açúcar refinado1/2 xícara de chá de castanhas de caju picadas1 lata de leite condensado100g de chocolate meio amargo ralado350g de chocolate hidrogenadoFlocos de ArrozLeve o açúcar e as castanhas de caju ao fogo médio, mexendo até escurecer. Acrescente o leite condensado e continue a mexer até desgrudar do fundo da panela. Adicione o chocolate meio amargo e mexa até derreter. Desligue o fogo e espere amornar. Mode as barrinhas, passe-as nos flocos de arroz e deixe gelar por duas horas. Retire da geladeira e banhe em chocolate hidrogenado derretido.Dicas:*É importante seguir rigorosamente o tempo de resfriamento indicado nas receitas. Esse cuidado facilita o banho de chocolate no final.*Em dias muito quentes leve as bairrinhas à geladeira também depois de banhadas no chocolate, para facilitar a secagem e evitar seu derretimento. Mantenha-as na geladeira por 15 minutos, no máximo para que o chocolate não perca o banho.Se não usar todo o chocolate misturado com flocos de arroz, derreta-o de novo e passe-o por uma peneira para separar os flocos de arroz do chocolate. Reaproveite o chocolate normalmente.*Uma boa dica para tornar a produção mais rápida: prepare as barrinhas um dia antes de banhá-las no chocolate. Mantenha-as na geladeira de um dia para o outro.*Cubra as barrinhas com flocos de arroz imediatamente após serem modeladas.

milkbar
Milkbar (Lollo) Caseiro400g de leite em pó integral instantâneo1 lata de leite condensado200 g de chocolate em pó doce1 colher de sopa de glucose de milho2 colheres de sopa de manteiga sem salessência de baunilhachocolate para banharMisture todos os ingredientes muito bem, a massa deve ficar bem macia (se ficar seca, adicione 1 ou 2 colheres de leite comum ou água). Depois de pronta, forre o mármore com filme plástico, coloque a massa, cubra com o filme e abra com o rolo, até uma espessura média. Corte em retângulos, forre uma forma com papel alumínio e ponha os retângulos na geladeira para firmar. Quando endurecer um pouco, banhe-os no chocolate. Ponha na geladeira até secar a cobertura.

Prestígio
Bombons Prestígio1 lata de leite condensadoa mesma medida de coco fresco ralado fino 2 cs maizena1 c café de ácido cítrico1 c café baunilhaaçúcar de confeiteiro suficiente1 kg chocolate ao leite coberturaMisture o coco, o leite condensado, o amido de milho, a essência, o ácido cítrico e vá juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Forme barrinhas e deixe sobre o papel alumínio untado. Ponha na geladeira para ficar mais firme. Derreta o chocolate, resfrie e banhe as barrinhas. Se quiser utilize formas.Se perder o ponto, adicione um pouco de clara de ovo para amolecer uma massa muito seca ou um pouco mais de açúcar para uma massa que ficou muito mole.

Bombom Bis250g de chocolate meio amargo500g de chocolate ao leite4 folhas de waffers (encontra-se a venda em distribuidoras de doces)Derreta o chocolate ao leite. Sobre uma bandeja, arrume uma folha de waffer, espalhe uma camada de chocolate derretido e proceda assim mais três vezes. Leve à geladeira até que o chocolate fique firme. Com uma faca de serra corte barrinhas do tamanho do Bis e dê um banho de chjocolate meio amargo temperado. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira até endurecer bem. Descanse por 12 horas antes de embrulhar. Bombom Shot (com Amendoim Inteiro)Chocolate ao leite temperado (Garoto ou Nestlé)Amendoim torrado, pelado e inteiro, na proporção de 1 xicara (chá) de amendoim para cada 200g de chocolate ralado e derretido (sem entrar em contato com água ou vapor)Misture o amendoim com o chocolate e coloque em formas de barrinhas de chocolate.

Pay day
PayDay (Marca de Chocolate Americano)PayDay é um chocolate americano, que tem uma base de caramelo, uma camada de amendoins torrados e é coberta com chocolate ao leite.Base: 1/4 xic leite integral5 caramelos1 cs glicose1 cc manteiga1/4 cc baunilha1/8 cc sal1 1/4 xic açúcar Mexa tudo e leve ao fogo,. mexendo suavemente até os caramelos derreterem. Quando estiver macio, junte 3/4 xic de açúcar. Mexa bem. Continue mexendo até a mistura alcançar 230 graus. Quando começar a esfriar, junte mais 1/2 xic de açúcar. Bata em batedeira de mão até engrossar bem. Deixe esfriar um pouco e retire porções c/ uma colher e forme bastões. Deixe esfriar. Cobertura: 20 caramelos1,5 cc de água2 xic de amendoins torrados e inteirosgotas de chocolate ao leite ou chocolate em barra para banhar os chocolates (opcional)Derreta os caramelos c/ a água em fogo baixo. Mantenha em banho-maria. Pincele cada bastão c/ o caramelo e pressione nos amendoins. Deve ficar uma sólida camada de amendoins em todos os lados. leve a geladeira para firmar. Se quiser, dê um banho de chocolate derretido usando dois garfos, um em cada mão. Escorra bem e deixe secar.



BOMBOM SENSAÇÃO!!!
1k. de chocolate ao leite 1 lata de leite condensado 250 g. de fondant 1 colher/sopa de essência de morango gotas de corante vegetal rosa Derreta, esfrie o chocolate e reserve. para o recheio, derreta o fondant, acrescente o leite condensado, a essência de morango e o corante vegetal. misture bem e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo. encha as forminhas com o chocolate derretido, retire o excesso e leve à geladeira para endurecer. depois, coloque o recheio, cubra com uma camada de chocolate e leve novamente à geladeira para endurecer o necessário para ser embalado.

Nhá Benta de maracujá
2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de suco de maracujá fresco (não concentrado)3 claras2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor1 placa de wafer de 20 x 20 cm400g de chocolate ao leiteEm uma panela, misture o açúcar e o suco e leve ao fogo brando até atingir o ponto de fio grosso. Bata as claras em neve e coloque a calda ainda quente sem parar de bater.Junte a gelatina hidratada e dissolvida na água. Bata até que o merengue comece a enrolar nas pás da batedeira. Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro, corte os discos de wafer. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico pitanga e modele sobre cada disco o dan-top. Leve à geladeira até que estejam firmes. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem e, com o auxílio de um garfo, banhe os dan-tops. Leve à geladeira até ficarem bem firmes. Sirva bem gelado.Outra receita:Nhá Benta (Dan-Top)3 claras (medir num copo)o dobro da quantidade das claras de açúcar 1 colher (sobremesa) de emulsificante1 colher (sobremesa) de gelatina incoloressência a gosto (opcional)corante a gosto, de acordo com a essência (opcional)suco de limão ou ácido cítrico a gosto (opcional)2 colheres (sopa) de água500 g de chocolate meio amargo cobertura GAROTO1 pcte de biscoito wafer de chocolate (daquele mais quadradinho, tipo lanche)Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Misture as claras e o açúcar em uma panelinha, aqueça bem e bata até ficar bem firme. Coloque o emulsificante e bata por mais 5 minutos. Acrescente a essência e a gelatina dissolvida, bata por mais 30 segundos. Quando estiver pronto, adicione essência, corante e suco de limão ou ácido cítrico a gosto, se for usar. Coloque no saco de confeitar com bico pitanga grande ou perle grande. Faça montinhos sobre o biscoito wafer numa assadeira (como suspiros) e leve para congelar por 2 horas. Dissolva o chocolate em banho-maria e dê banho em cada um. Deixe secar sobre papel manteiga.


Chocolates BarilochePara barra de 10 x 20 cm e 1 cm de altura- 600 g de chocolate aproximadamente (200 g de cada tipo meio amargo, ao leite e branco)- 30 g de damasco seco picado- 30 g de amêndoas picadas (ou cerejas picadas, figo em calda picado, crocante, cereais, pistache moído)- Fôrma nas medidas: 10 x 20 cm e 1 cm de altura (pode ser de papelão, de isopor ou de plástico)- Papel-manteiga- Cartuchos de papel para decorar1. Derreta os chocolates em banho-maria sem que o chocolate entre em contato com água ou vapor e aquecendo o mínimo possível. 2. Forre a fôrma com papel-manteiga e espalhe o chocolate e as frutas.3. Leve à geladeira para esfriar.4. Depois, retire da geladeira e despeje o restante do chocolate espalhando sobre as frutas (use sua imaginação para misturar o chocolate branco e o preto. Você pode fazer desenhos.)5. Leve novamente à geladeira.6. Retire da fôrma.Dica:Fica muito charmoso se, ao invés de colocar em formas você cortar em barras de 2 dedos de largura.(Receita da Culinarista Marcela Sanchez)

Ferrero rocherIngredientes Casquinha de waffer para bombom100g de avelã inteira150g de avelã processada grosseiramente2 vidros de creme de avelã 400g de chocolate ao leitePreparo Com um cortador ou uma faca afiada corte as casquinhas. Reserve. Coloque 1 colher (café) de creme de avelã dentro da 1 casquinha e repita com a outra colocando 1 avelã inteira. Feche e centralize bem os bombons, leve a geladeira por 2 horas ou até o creme de avelã firmar. Derreta o chocolate ao leite e misture a avelã picada, glace os bombons e coloque-os no papel manteiga para secar. Depois de pronto retire o excesso e cubra-o com papel chumbo dourado.Dicas Na falta da casquinha de waffer, podemos preparar podemos prepara o bombom com brigadeiro branco.------------------
SONHO DE VALSA
Ingredientes 200g de farinha de castanha de caju sem sal 150g de castanha de caju processada 1 colher (sopa) de melQuantidade suficiente de leite condensado (aproximadamente 2 colheres de sopa)Casquinha para bombom200g de chocolate ao leite200g de chocolate meio amargoPreparo Em um recipiente misture a farinha de castanha de caju, a castanha e o mel. Acrescente o leite condensado aos poucos até virar uma massinha. Misture tudo e recheie as casquinhas, una-as e leve a geladeira. Derreta o chocolate ao leite com o chocolate meio amargo em banho-maria e glace os bombons. Deixe secar e retire as aparas. Dicas Para fazer o bombom Ouro Branco, acrescente no recheio 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, e glaceie o bombom com chocolate branco.

BOMBOM LEITE MOÇA
INGREDIENTES:* 300 g de chocolate meio amargo picado* 2 latas de leite condensado* 4 gemas* 4 colheres sopa de chocolate em pó* 1 colher cha de manteiga1. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e reserve.2. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.3. Coloque em um prato para esfriar.4. Faça bolinhas e banhe no chocolate derretido.5. Deixe secar e sirva.

Bombom ChargeIngredientes:1 vidro de glucose de milho(karo)2 xícaras(chá) de açúcar250 grs de pasta de amendoim(harald)½ xícara de(chá) de leite em pó1 ½ xícara de(chá) de amendoim torrado e moídoModo de Fazer:Coloque o vidro de karo,o açúcar,levar ao fogo até começar a levantar fervura(virar líquido).Acrescente a pasta de amendoim e o leite em pó.Tire do fogo logo,para não endurecer.Colocar em uma assadeira untada e jogar o amendoim e cobrir com marshmellow(merengue).Marshmellow2° camada:Ingredientes:5 claras10 colheres de(sopa) de açúcar3 colheres de(sopa) de glucose de milho(karo)Modo de Fazer:Misture e leve em banho-maria,até amornar(teste que agüente com as mãos).Leve em seguida por 3 minutos na batedeira.Misture a gelatina quente e dissolvida:1 envelope de gelatina branca sem sabor + 8 colheres de(sopa) de água fria.Bater rapidamente apenas para misturar e acrescente:1 xícara de(chá) de leite em póColocar sobre a camada de amendoim e leve à geladeira,depois corte para banhar.Para Banhar:500 grs de chocolate de chocolate ao leite derretido.










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